देसी गुलाब (गुलकंद, गुलाब जल और इत्र के लिए) की खेती 2026

देसी गुलाब (damask rose) की पंखुड़ियों को गुलकंद, गुलाब जल और इत्र में बदलना छोटी फैक्ट्री का काम है, और गुलकंद शुरू करने के लिए सबसे आसान उत्पाद है: इसमें सिर्फ पंखुड़ियां, चीनी, जार और धूप चाहिए, और खाद्य लाइसेंस। गुलाब जल के लिए स्टिल चाहिए। असली इत्र के लिए देग-भभका स्टिल, बेस तेल और कुशल हाथ चाहिए, और सस्ता पैराफिन-बेस इत्र व्यापार में कम दाम तय करता है।

यह पेज पंखुड़ियों को उत्पाद बनाने और बेचने के बारे में है। झाड़ी उगाने, किस्मों, छंटाई और फूल की उपज के लिए देसी गुलाब की खेती गाइड देखें। पंखुड़ियों को तोड़ने के कुछ घंटों के भीतर प्रोसेस करना पड़ता है, इसलिए प्रोसेसर या तो यूनिट के पास गुलाब उगाता है या उसके पास ताजी पंखुड़ियों की पक्की आपूर्ति होती है।

कौन सा उत्पाद, कितना निवेश

गुलकंद चरण दर चरण

PM FME योजना के तहत NIFTEM का मैनुअल मानक विधि देता है। Rosa damascena और Rosa bourboniana की पंखुड़ियां इस्तेमाल होती हैं।

• तुड़ाई: पूरे खिले, सुगंधित फूल सुबह 5 से 7 बजे के बीच तोड़ें।
• तैयारी: फूलों को साफ, कीटाणुरहित फर्श पर लगभग 12 घंटे फैलाएं ताकि नमी घटे और पंखुड़ियां आसानी से अलग हों। सड़ी पंखुड़ियां, पराग कोष और डंठल हटाएं, पंखुड़ियां धोकर थोड़ी सुखा लें।
• मिलाना: 1 किग्रा पंखुड़ियों में 1.25 से 2 किग्रा चीनी, स्टील के बर्तन या गैल्वनाइज्ड स्टील बॉक्स में लकड़ी के हथौड़े से हल्के दबाकर मिलाएं।
• पकाना: कम से कम छह घंटे प्रतिदिन धूप में लगभग 3 से 6 सप्ताह रखें (मैनुअल में 3 से 4 सप्ताह और 30 से 45 दिन दोनों लिखे हैं), लकड़ी की छड़ी से हिलाते रहें। इलायची के दाने या चांदी का वर्क, लगभग 2 ग्राम प्रति किग्रा, डाले जा सकते हैं।
• पैकिंग: साफ कांच के जार या 0.5 से 1 किग्रा के सील पाउच में भरें। मैनुअल में बोतलों को कॉर्क करके 82 °C पर पाश्चराइज करना, फिर ठंडा करके रखना दिखाया गया है।

1 किग्रा पंखुड़ियों के साथ 1.25 से 2 किग्रा चीनी जाती है, यानी लगभग 2.25 से 3 किग्रा मिश्रण; तैयार वजन इस पर निर्भर है कि पंखुड़ियों से कितना पानी निकला। अपने पंखुड़ी और चीनी के भाव तथा जार और मजदूरी जोड़कर गुलकंद की प्रति किग्रा लागत निकालें।

गुलाब जल

• गुलाब जल पंखुड़ियों और पानी का आसवन (डिस्टिलेट) है। NIFTEM का मैनुअल एक लैब विधि (पानी से ठंडे होने वाले कंडेंसर वाला डिस्टिलेशन फ्लास्क) और एक रसोई विधि बताता है: चौथाई भरे पानी वाला स्टील का बर्तन, पट्टियों में कटी पंखुड़ियां, पानी के ऊपर रखा संग्रह कप, और बर्फ भरा उल्टा ढक्कन ताकि भाप जमकर कप में टपके। डिस्टिलेट को हिस्सों में इकट्ठा करें और अलग रखें।
• ये ट्रायल स्तर की विधियां हैं। मात्रा के लिए उत्पादक देग-भभका या बड़ा स्टिल इस्तेमाल करते हैं; स्टिल के मौजूदा डिजाइन और प्रशिक्षण के लिए CSIR-CIMAP, लखनऊ और CSIR-IHBT, पालमपुर से पूछें।
• तोड़ने के बाद फूल जल्दी अपना तेल खो देते हैं, इसलिए उसी दिन आसवन करें। खाने या त्वचा पर बेचे जाने वाले गुलाब जल को साफ बोतल में भरना और लेबल लगाना जरूरी है; नीचे लाइसेंस वाला भाग देखें।

इत्र (attar)

• प्रक्रिया: पारंपरिक देग-भभका विधि में पंखुड़ियां और पानी तांबे की देग में गर्म होते हैं, भाप बांस की नली से ठंडे पानी के टैंक में खड़े भभका (रिसीवर) में जाती है, और सुगंध रिसीवर के बेस में समा जाती है। दबाव काबू में रखने के लिए ऑपरेटर को उबाल को संघनन के बराबर रखना पड़ता है। तेल और पानी को अलग होने दिया जाता है, पानी को वापस स्टिल में डाला जाता है (कोहोबेशन), और तैयार इत्र को चमड़े की बोतलों में रखा जाता है ताकि वह बैठ जाए और नमी निकल जाए।
• बेस: पारंपरिक इत्र में चंदन का तेल बेस होता है; सस्ते इत्र में लिक्विड पैराफिन इस्तेमाल होता है, जैसा NIFTEM की परियोजना रिपोर्ट सस्ते इत्र के लिए बताती है।
• तेल बहुत कम निकलता है: CSIR-IHBT के देसी गुलाब ट्रायल में ताजे फूल के वजन का 0.03 से 0.045% तेल मिला, यानी 1 किग्रा तेल के लिए 2,200 से 3,300 किग्रा फूल लगते हैं। इसीलिए शुद्ध गुलाब तेल ग्राम के भाव बिकता है और प्रोसेसर को बहुत सारी पंखुड़ियां चाहिए।
• मॉडल परियोजना: इत्र यूनिट (पैराफिन बेस, 15 लीटर प्रति घंटा) की NIFTEM PM FME विस्तृत परियोजना रिपोर्ट की लागत ₹23.48 लाख है: ₹13.90 लाख मशीनरी, ₹1.80 लाख अन्य संपत्ति और ₹7.78 लाख कार्यशील पूंजी, जिसमें ₹5.50 लाख सब्सिडी है (₹15.70 लाख की स्थायी संपत्ति का लगभग 35%)। इसमें पंखुड़ी ₹300 से 400 प्रति किग्रा, लिक्विड पैराफिन ₹60 से 65 प्रति लीटर और पहले साल 100 मिली बोतल का बिक्री भाव ₹55 माना गया है। ₹107.22 लाख की बिक्री और ₹75.60 लाख के कच्चे माल पर पहले साल कर के बाद लाभ केवल ₹1.66 लाख है, जो पांचवें साल ₹8.26 लाख तक पहुंचता है। पैराफिन-बेस इत्र कम मार्जिन और ज्यादा मात्रा का व्यवसाय है।

लाइसेंस, पैकिंग और लेबल

• खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम के तहत हर खाद्य कारोबारी को पंजीकरण या लाइसेंस चाहिए। NIFTEM का मैनुअल बताता है: ₹12 लाख से कम टर्नओवर वाले छोटे कारोबारियों के लिए पंजीकरण, मध्यम यूनिटों के लिए राज्य लाइसेंस और बड़ी के लिए केंद्रीय लाइसेंस, जिसके लिए FSSAI के FoSCoS पोर्टल पर ऑनलाइन आवेदन होता है। सीमाएं समय-समय पर बदलती हैं, इसलिए शुरू करने से पहले पोर्टल पर मौजूदा सीमा देखें।
• गुलकंद और खाने में काम आने वाला गुलाब जल साफ, स्वच्छ जगह पर बनाना, फूड-सेफ डिब्बों में पैक करना और FSSAI के अनुसार लेबल लगाना जरूरी है। कॉस्मेटिक या इत्र के रूप में बिकने वाला गुलाब जल या इत्र अन्य नियमों में आ सकता है; अपने राज्य के लाइसेंस कार्यालय से पूछें।

लागत और कमाई

• गुलकंद: प्रति किग्रा लागत = (प्रति किग्रा पंखुड़ी x पंखुड़ी भाव) + (1.25 से 2 किग्रा चीनी x चीनी भाव) + जार, मजदूरी, धूप-यार्ड की जगह और पैकिंग; इसकी तुलना अपने शहर में ब्रांडेड और स्थानीय गुलकंद के शेल्फ भाव से करें।
• गुलाब जल और इत्र: ईंधन, स्टिल, ऑपरेटर की मजदूरी और ठंडा पानी जोड़ें। तेल की रिकवरी 0.03 से 0.045% जितनी कम होने पर अपने देसी गुलाब से इत्र तभी फायदेमंद है जब उसे तैयार, ब्रांडेड या व्यापार-गुणवत्ता वाले तेल के रूप में बेचा जाए, उप-उत्पाद के रूप में नहीं।
• सहायता: PM FME सूक्ष्म खाद्य प्रोसेसरों को क्रेडिट-लिंक्ड सब्सिडी देता है; पात्रता और मौजूदा दरें सब्सिडी फाइंडर पर और जिला उद्योग केंद्र से देखें। किसान क्रेडिट कार्ड उत्पादकों की कार्यशील पूंजी में मदद कर सकता है।

बाजार और बिक्री

• गुलकंद खुदरा पैक और मिठाई व नमकीन बनाने वालों को बिकता है। गुलाब जल खुदरा, खाद्य और कॉस्मेटिक खरीदारों को; इत्र इत्र निर्माताओं और व्यापारियों को, जिसका पारंपरिक व्यापार केंद्र उत्तर प्रदेश का कन्नौज है।
• जोखिम: पंखुड़ियों की गुणवत्ता कुछ घंटों में घटती है, इसलिए आपूर्ति झाड़ी के 30 से 38 दिन के फूल खिलने की अवधि के हिसाब से बनानी होगी; और सस्ते पैराफिन-बेस इत्र दाम पर मुकाबला करते हैं, जिससे मार्जिन कम रहता है।
• उत्पादक स्टिल साझा कर सकते हैं और FPO के जरिए साथ बेच सकते हैं। ऊंचे दाम वाले बाजारों के लिए निर्यात खरीदार देखें।

स्रोत

• NIFTEM, Reading Manual for Rose under PM FME Scheme (gulkand, rose water, FSSAI)
• NIFTEM, Detailed Project Report: Ittar Making Unit under PM FME
• Phenotyping floral traits and essential oil profiling in clonal selections of damask rose (CSIR-IHBT), Scientific Reports 2023