वाइन अंगूर की खेती 2026

वाइन अंगूर भारत में अनुबंध की फसल के रूप में चलते हैं, महाराष्ट्र की गर्म-उष्णकटिबंधीय पट्टी (नासिक, सांगली, सोलापुर, पुणे, सतारा) और कर्नाटक (बीजापुर, बेंगलुरु क्षेत्र) में, और यह तभी समझदारी है जब किसी लाइसेंसशुदा वाइनरी ने आपका फल खरीदने की लिखित सहमति दी हो। बाग लगाना महंगा है, फसल के लिए कम से कम दो साल रुकना पड़ता है, और वाइन बनाने वाले गुणवत्ता का दाम देते हैं, मात्रा का नहीं, इसलिए ज्यादा उपज वाला बाग भी नामंजूर हो सकता है।

भारत में वाइन अंगूर के प्रकाशित आंकड़े कम हैं और ज्यादातर पुराने हैं। यह गाइड ICAR-NRC Grapes (पुणे) के अवलोकन, बीजापुर के 2009 के खेत-स्तर सर्वे, एक वाइनमेकर की खेत पर की टिप्पणियों और अंगूर मूलवृंत पर 2024 के एक ICAR पत्र का इस्तेमाल करती है। जहां आंकड़ा 2007 से 2009 का है, वहां यह लिखा गया है; आज के भाव और मात्रा की सीमा वाइनरी से पक्की कर लें।

भारत में कहां उगते हैं

• महाराष्ट्र: गर्म उष्णकटिबंधीय क्षेत्र (नासिक, सांगली, सोलापुर, पुणे, सतारा, लातूर, उस्मानाबाद) 15 से 20 डिग्री उत्तर के बीच है और भारत के अंगूर क्षेत्र का लगभग 70% यहीं है (ICAR-NRC Grapes)। नासिक मुख्य वाइन केंद्र है। 2009 के सर्वे में दिए एक अनुमान में वाइन अंगूर महाराष्ट्र में लगभग 1,000 हेक्टेयर, बेंगलुरु के पास लगभग 200 हेक्टेयर और बीजापुर में 80 हेक्टेयर थे; मौजूदा क्षेत्र यहां इस्तेमाल हुए स्रोतों में नहीं दिया गया है।
• कर्नाटक: 2009 के सर्वे के अनुसार बीजापुर, बेलगाम, कोप्पल, बागलकोट, बेंगलुरु ग्रामीण और चिक्कबल्लापुर जिलों में वाइनरी अनुबंध पर वाइन अंगूर उगाए गए।
• जलवायु: इस पट्टी में बेलें सुप्त नहीं होतीं; तापमान लगभग 42°C से 8°C के बीच रहता है, और किसान साल में दो बार छंटाई करते हैं और एक फसल लेते हैं। मिट्टी और पानी का खारापन, सूखा और फूल के समय बेमौसम बारिश से फफूंदी मुख्य समस्याएं हैं। उत्तर-पश्चिमी मैदानों में कलियां फूटने से जून की बारिश तक सिर्फ 90 से 95 दिन मिलते हैं, इसलिए वहां वाइन अंगूर सीमांत हैं।
• मिट्टी: अच्छी जल निकासी वाली बलुई चिकनी दोमट, लाल लेटराइट या मुरम मिट्टी, कम खारापन।

किस्में

• किस्म आपके वाइनरी अनुबंध से तय होती है। खरीदार के किस्म का नाम बताने से पहले कभी कोई किस्म न लगाएं।
• भारत में बेलें परंपरागत रूप से अपनी जड़ों पर उगाई जाती रही हैं, क्योंकि फाइलोक्सेरा और सूत्रकृमि समस्या नहीं हैं। Dogridge, 110R और 1103P जैसे मूलवृंत महाराष्ट्र और कर्नाटक में मुख्यतः खारेपन और सूखे के खिलाफ इस्तेमाल होते हैं (ICAR 2024)। एक वाइनमेकर ने यह भी बताया कि गलत मूलवृंत चुनने से बेलें बहुत ज्यादा बढ़ती हैं, इसलिए वाइनरी और ICAR-NRC Grapes, पुणे से पूछें कि आपकी किस्म और पानी के लिए कौन सा मूलवृंत ठीक है।

दूरी, ट्रेनिंग और इनपुट

• पौध संख्या: बीजापुर सर्वे के खेतों में औसतन 1,980 बेलें प्रति हेक्टेयर थीं (प्रति एकड़ लगभग 800)। रोपाई कठोर काष्ठ की कलमों से होती है।
• ट्रेनिंग: एक वाइनमेकर ने Sauvignon Blanc के लिए Guyot प्रणाली, Cabernet के लिए स्पर कॉर्डन और Chenin के लिए V-आकार की जाली की सलाह दी, विकल्प के रूप में पर्गोला। भारत में वर्टिकल शूट पोजिशनिंग, Y-ट्रेलिस और पर्गोला इस्तेमाल होते हैं। प्रणाली वही चुनें जो वाइनरी चाहती है।
• छंटाई: इस क्षेत्र में बेलों की साल में दो बार छंटाई होती है। गर्मी की (बैक) छंटाई फल-कली बनाने वाली टहनियां तैयार करती है, और लगभग पांच से छह महीने बाद की फॉरवर्ड छंटाई से गुच्छे आते हैं। कटाई आमतौर पर सर्दी के अंत में (जनवरी से मार्च) होती है, जब गर्म दिन और ठंडी रातें पकने की गति धीमी रखती हैं।
• खेतों ने असल में क्या इस्तेमाल किया (बीजापुर, 2009, प्रति हेक्टेयर): 447 मानव-दिवस, 29.6 टन गोबर खाद, 2,100 किलो उर्वरक, साल में 52 छिड़काव और 49 सिंचाइयां। प्रति एकड़ यह लगभग 181 मानव-दिवस, 12 टन खाद, 850 किलो उर्वरक है। ये सर्वे के औसत हैं, सिफारिश की गई मात्रा नहीं। मिट्टी जांच पर आधारित कार्यक्रम वाइनरी के कृषि विशेषज्ञ या नजदीकी KVK से लें।
• पानी: ड्रिप आम है; देखें ड्रिप सिंचाई। सिंचाई की कमी और अनियमित बिजली किसानों की मुख्य समस्याओं में गिनी गईं।

उपज: वाइनरी क्या स्वीकार करेगी

• सर्वे का औसत 14 टन/हेक्टेयर (लगभग 5.7 टन प्रति एकड़) रहा, और बाग की आर्थिक उम्र 15 साल मानी गई।
• गुणवत्ता पर ध्यान देने वाले वाइनमेकर इससे बहुत कम चाहते हैं। 2007 में एक वाइनमेकर ने अधिकतम उपज Sauvignon Blanc के लिए 3 टन प्रति एकड़ और Shiraz के लिए 3.5 से 4 टन प्रति एकड़ रखी, और प्रति बेल 10 से 11 गुच्छे चाहे जबकि किसान 36 तक छोड़ देते थे। उसने यह भी कहा कि बेलें 30 साल की जगह 15 से 20 साल चल रही थीं।
• आपके अनुबंध में लिखी टन-सीमा और वाइनरी जो Brix स्वीकार करेगी, वह सर्वे की उपज से ज्यादा मायने रखती है। दोनों लिखित में लें। वाइनमेकरों ने जल्दी तोड़ा गया फल भी तब नामंजूर किया है जब किसानों ने मिठास पर्याप्त बताई, इसलिए वाइनरी के कटाई के संकेत का इंतजार करें।

लागत और कमाई (2009 सर्वे, पुराने भाव)

• उसी अध्ययन ने 2009 में वाइन अंगूर का भाव लगभग ₹35,000 प्रति टन लिया, और उसी दौर की एक समाचार रिपोर्ट में किसानों को ₹35 से 40 प्रति किलो बताया गया, जबकि टेबल अंगूर ₹6 से 15 प्रति किलो।
• ये 2009 के भाव हैं। तार, मजदूरी, खुदाई और बिजली का खर्च तब से बढ़ा है, इसलिए इन्हें 2026 का बजट न मानें। तरीका अपनाएं: स्थापना लागत, फिर सालाना लागत, फिर वाइनरी की स्वीकार की टन-मात्रा x अनुबंध का प्रति किलो भाव, और 15 साल में तुलना करें।
• किसानों ने इन्हें सबसे बड़ी समस्याएं गिना: शुरुआती भारी निवेश, मजदूरी का खर्च और अनियमित बिजली आपूर्ति।

बाजार और जोखिम

• खरीदार लाइसेंसशुदा वाइनरी है। एक वाइनमेकर ने बताया कि एक किसान ने थोड़े ज्यादा दाम पर फल प्रतिस्पर्धी को बेच दिया, इसलिए दोनों तरफ से साफ अनुबंध जरूरी है।
• जोखिम: फूल के समय बेमौसम बारिश (फफूंदी), खारापन, अनुबंध का नवीनीकरण न होना, 15 से 20 साल बाद बेलों का कमजोर होना, और भारी शुरुआती खर्च।
• ऋण और बीमा: KCC, PMFBY, और ड्रिप व बाग के लिए बागवानी सब्सिडी (सब्सिडी खोजक)। मौजूदा दरों के लिए राज्य बागवानी विभाग से पूछें।

स्रोत

• S.D. Shikhamany (ICAR-NRC Grapes), Grape production in India, FAO
• Naveen B.S., Economics of production and value addition to wine grapes in Bijapur district of Karnataka, UAS Dharwad (2009)
• Indian Wine Academy: interview with winemaker Lucio Matricardi (10 August 2007)
• Rootstock study at ICAR-NRC Grapes, Indian Journal of Horticulture 81(1), 2024
• Indian grape varieties (conference presentation, AIVV)