अंजीर (फिग) की खेती 2026

अंजीर भारत की एक असली, जमी हुई फल फसल है, जो महाराष्ट्र के पुणे जिले में केंद्रित है, जहां यह अच्छी जल निकासी वाली हल्की मिट्टी में, कुएं के पानी और पकने के समय सूखे मौसम के साथ उगता है। पुरंदर पट्टी में यह करीब 600 हेक्टेयर (करीब 1,500 एकड़) में उगाया जाता है और साल में करीब 4,300 टन ताजा फल देता है, यानी औसत करीब 7 टन प्रति हेक्टेयर (करीब 2.9 टन प्रति एकड़)। इसके लिए अच्छी जल निकासी, drip से पानी, हर साल सावधानी से कटाई-छंटाई और इतना पास का बाजार चाहिए जो बहुत जल्दी खराब होने वाला फल ले सके।

भारत में लगभग सारा अंजीर ताजा बिकता है। भारत में सूखा अंजीर बनाना एक छोटा, खास कारोबार है और उसके लिए भरोसेमंद भारतीय आंकड़े नहीं मिले, इसलिए यह गाइड ताजे फल पर है।

भारत में कहां उगता है

• महाराष्ट्र: पुरंदर GI आवेदन (2014) के अनुसार महाराष्ट्र में 2,242 हेक्टेयर है, जो भारत के अंजीर रकबे का 77 प्रतिशत है, और पुणे जिले के पुरंदर, सासवड और खेडशिवापुर सबसे आगे हैं। पुरंदर के अंजीर को 2016 में Geographical Indication मिला (Village Square, 2022)।
• दूसरी जगह: कर्नाटक, गुजरात, उत्तर प्रदेश और तमिलनाडु में छोटे बागान हैं; उनके रकबे के आंकड़े नहीं मिले।
• हालात: अंजीर गर्मी और सूखा सह लेता है, पर व्यावसायिक उपज के लिए समय पर सिंचाई चाहिए (GI आवेदन)। पकते समय बारिश और नमी से फल सड़ते हैं, इसलिए पुरंदर की फसलें इस तरह रखी जाती हैं कि फल सूखे महीनों में पकें। हल्की, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी बेहतर है; हल्की मिट्टी पर सिफारिश की गई दूरी कम है।

किस्में

पुरंदर GI आवेदन में दिए गए राहुरी (MPKV) ट्रायल से प्रति पेड़ उपज:

ये एक ही जगह के शोध केंद्र के आंकड़े हैं; पुणे के जाधववाड़ी में MPKV का अंजीर शोध केंद्र पौधों और सलाह का स्थानीय स्रोत है। अंजीर साधारण (common) प्रकार का है, जो बिना परागण के फल देता है, इसलिए Poona के लिए caprifig की जरूरत नहीं है।

रोपण सामग्री और दूरी

• कलम या एयर-लेयर इस्तेमाल होते हैं; बारिश शुरू होते ही लगाएं (GI आवेदन)।
• दूरी: Poona fig के लिए 5 x 5 मीटर, यानी 400 पौधे प्रति हेक्टेयर (करीब 162 प्रति एकड़); हल्की मिट्टी पर 4.5 x 3 मीटर, करीब 740 प्रति हेक्टेयर (करीब 300 प्रति एकड़)।
• गड्ढे: 60 x 60 x 60 सेमी, करीब 15 दिन धूप में खुले छोड़ें, फिर कम्पोस्ट, ऊपरी मिट्टी और रेत से भरें।

खाद-पोषण और सिंचाई

पुरंदर के आवेदन में प्रति पौधा यह कार्यक्रम दिया गया है (खाद किलो में, पोषक तत्व ग्राम में)। पुराने पेड़ों के लिए पोटैशियम का आंकड़ा स्कैन की गई तालिका में पढ़ना मुश्किल है, इसलिए MPKV से पुष्टि कर लें।

प्रति हेक्टेयर 400 पेड़ों (करीब 162 प्रति एकड़) पर, प्रति पेड़ 300 ग्राम N के हिसाब से पूरे बाग में 120 किलो N/हेक्टेयर लगता है (करीब 49 किलो प्रति एकड़)। पोषक तत्वों के वजन को बोरे के विश्लेषण से उर्वरक में बदलें; देखें उर्वरक।

सिंचाई (पुरंदर का तरीका): अक्टूबर से नवंबर में हर 8 से 10 दिन, दिसंबर से फरवरी में 12 से 15 दिन, और मार्च से मई में हर 7 से 10 दिन। फल आने की अवधि (bahar) से करीब एक महीना पहले पानी देना बंद करें। Drip की सिफारिश है, क्योंकि इससे पानी बचता है और खाद भी पहुंचती है। GI आवेदन मीठे स्वाद का श्रेय पुरंदर के नमक-रहित कुएं के पानी को देता है।

कटाई-छंटाई और फसल का समय

• कटाई-छंटाई हर साल होती है। पुरंदर में खट्टा (sour) bahar के लिए यह मई में और मीठा (sweet) bahar के लिए अगस्त से सितंबर में की जाती है।
• खट्टा bahar: बरसात में जुलाई से अगस्त में फूल आता है। फल कम मीठा और कम आकर्षक होता है, ज्यादातर जेली के काम आता है, पर बिक जाता है क्योंकि उस समय दूसरे फल कम होते हैं।
• मीठा bahar: मार्च से मई में फूल आता है; बेहतर गुणवत्ता और बेहतर कमाई। तुड़ाई मध्य फरवरी से जून तक होती है।
• फल आना शुरू होने के 120 से 140 दिन बाद फल तैयार होता है।

कीट और रोग

अंजीर रस्ट (Cerotelium fici) और जड़-गांठ सूत्रकृमि (root-knot nematode) भारत में अंजीर की सबसे ज्यादा बताई जाने वाली समस्याएं हैं; रस्ट से पत्तियां झड़ती हैं और फल खराब होता है। गिरी पत्तियां हटाना, अच्छी जल निकासी और समय पर सिंचाई से मदद मिलती है। फफूंदनाशक या सूत्रकृमि नियंत्रण के लिए लेबल और अपने स्थानीय KVK की बात मानें, क्योंकि फल ताजा खाया जाता है। यह भी देखें कीट। NIPHM अंजीर का IPM पैकेज छापता है; उसे खोला नहीं जा सका, इसलिए खास मात्राएं नहीं दी जा सकीं।

कटाई और उपज

• जब फल पूरी तरह पका, नरम और गर्दन पर थोड़ा मुरझाया हो तब डंठल को मरोड़कर या काटकर तोड़ें। ग्रेड 50 ग्राम, 40 से 50 ग्राम और 30 से 40 ग्राम के हिसाब से बनाएं (GI आवेदन)।
• वास्तविक औसत: पूरे पुरंदर में करीब 2.9 टन प्रति एकड़ (600 हेक्टेयर पर 4,300 टन, 2022)। अच्छे बाग इससे बेहतर करते हैं: राहुरी ट्रायल में शीर्ष किस्मों के लिए 37 से 45 किलो प्रति पेड़ मिला, जो 162 पेड़ों पर 6 से 7 टन प्रति एकड़ होता है। GI आवेदन पुरंदर अंजीर के लिए 60 से 70 किलो प्रति पेड़ का दावा करता है, जो आवेदक का दावा है और जिसकी पुष्टि नहीं हो सकी।
• ताजा अंजीर बहुत जल्दी खराब होता है और तोड़ने के कुछ घंटों में ही उसकी गुणवत्ता गिरने लगती है (Village Square)।

लागत और कमाई

भारतीय अंजीर के लिए खेत पर मिलने वाले भाव या खेती की लागत का कोई जांचा हुआ ताजा अध्ययन नहीं मिला, इसलिए हिसाब यहां दिखाया गया है ताकि आप खुद भर सकें:

• प्रति एकड़ कुल आमदनी = प्रति एकड़ टन x प्रति किलो भाव x 1,000। जिले के औसत 2.9 टन प्रति एकड़ पर भाव में हर ₹10/किलो का फर्क करीब ₹29,000 प्रति एकड़ बैठता है; 6 टन प्रति एकड़ पर ₹60,000।
• इसमें से खाद और उर्वरक, drip, कटाई-छंटाई और तुड़ाई की मजदूरी (जो लंबी तुड़ाई में भारी होती है), पैकिंग और ढुलाई घटाएं।
• फल कुछ ही सालों में आने लगता है, पर पेड़ की उम्र के साथ उपज बढ़ती रहती है, और उम्र के हिसाब से उपज की कोई जांची हुई सूची नहीं मिली। अपनी किस्म के लिए किसी पुरंदर के उत्पादक से असल तौली हुई उपज और बिक्री की पर्चियां मांगें।

बाजार और बिक्री

• ताजा फल पुणे और मुंबई के बाजारों और e-commerce विक्रेताओं के पास जाता है। Purandar Highlands FPC (छह गांवों के 260 से कुछ ज्यादा सदस्य, 2022) ताजे अंजीर सात भारतीय राज्यों में भेजती है और उसने जुलाई 2022 में हैम्बर्ग और रॉटरडैम को पहली निर्यात खेप भेजी, जिसमें बदली हुई पैकिंग से ताजगी करीब 21 दिन तक बढ़ जाती है।
• FPO के जरिए value addition (अंजीर के स्प्रेड, जैम) संभव है; देखें FPO और निर्यात खरीदार।
• भाव bahar, ग्रेड और मीठे सीजन की भरमार पर निर्भर करता है। शहर के बाजार से दूर के छोटे बाग को ज्यादा मुश्किल होती है, क्योंकि फल बिना पैकिंग के दूर तक नहीं जा सकता।

स्रोत

• Geographical Indication application for Purandar Fig (2014), including MPKV Rahuri trial data and cultivation practices
• Village Square (11 October 2022): Purandar farmers sell their figs as fruits and processed spreads
• ICAR, Indian Horticulture: Fig, a fruit for health