पार्सले (अजमोद) की खेती 2026

पार्सले भारत में एक खास जड़ी-बूटी है: इसे मैदानों में ठंडे मौसम में और पहाड़ों में लंबे मौसम तक उगाया जा सकता है, लेकिन कोई भारतीय उपज ट्रायल, कोई सरकारी भाव श्रृंखला और किसी भारतीय कृषि विश्वविद्यालय की कोई मानक खेती सिफारिश नहीं मिली। इसे सिर्फ उसी होटल, रेस्तरां, सलाद किचन या aggregator के लिए लगाएं जिसने खरीदने की हामी भरी हो, और नीचे की खेती की सलाह को दूसरे देशों की extension सलाह मानें, जिसे पहले छोटे प्लॉट पर परखना है।

Spices Board पार्सले को ठंडे मौसम की फसल बताता है जो भारत में ज्यादा ऊंचाई पर बेहतर होती है, और इसे हिमाचल प्रदेश के शिमला में उगते हुए दर्ज किया गया है। पार्सले द्विवर्षीय जड़ी-बूटी है जिसे व्यावसायिक रूप से एक साल की फसल की तरह उगाया जाता है। इसका बीज देर से और अनियमित जमता है, इसलिए शुरुआती हफ्ते ही फसल तय करते हैं।

भारत में यह कहां और कब उगती है

• पहाड़: हिमाचल प्रदेश जैसे ठंडे इलाके, जहां इसे शिमला में उगाया गया है, और ऐसे ही पहाड़ी इलाके। Spices Board के अनुसार यह ज्यादा ऊंचाई पर बेहतर उगती है।
• मैदान: सर्दी की फसल। गर्म महीनों में क्यारी को छांव या पॉलीहाउस चाहिए, और गर्मी में ही पत्ती की गुणवत्ता गिरती है। पॉलीहाउस की मदद के लिए polyhouse subsidy देखें।
• मिट्टी: उपजाऊ, नम, अच्छे जल निकास वाली दोमट। Purdue Extension मिट्टी का pH 5.3 से 7.3 और बारीक क्यारी बताता है, जिसमें बीज करीब 6 मिमी (चौथाई इंच) से ज्यादा गहरा न दबे।
• बुवाई की तारीख तय करने से पहले अपने जिले के लिए crop calendar और weather पेज देखें, और अपने KVK या राज्य बागवानी विभाग से पूछें कि होटलों को माल देने वाले स्थानीय उत्पादक कौन हैं।

प्रकार और बीज

• भारत में बनी कोई पार्सले किस्म नहीं मिली। बीज आयातित होता है या निजी बीज कंपनियां बेचती हैं, इसलिए अपने खरीदार से पूछें कि उन्हें कौन सा प्रकार चाहिए (रसोइयों के लिए चपटी पत्ती, गार्निश के लिए घुंघराली) और भरोसेमंद सप्लायर से ताजा बीज लें।
• एक साल से पुराने बीज का जमाव जांच लें: 10 से 20 बीज गीले कागज के तौलिये के बीच थैली में एक से दो हफ्ते रखें, जमे हुए बीज गिनें और कमी पूरी करने के लिए बीज दर बढ़ाएं (Mid-Atlantic गाइड)।
• अच्छी हालत में भी बीज का जमाव अनियमित और कम रहता है, और ठंडी गीली मिट्टी में और बिगड़ जाता है (Purdue)। बुवाई से पहले 24 घंटे पानी में भिगोना कुछ उत्पादक करते हैं पर यह जरूरी नहीं है।

बुवाई, दूरी और रोपाई

• जमने का समय: अच्छी हालत में 14 से 28 दिन (Mid-Atlantic गाइड), इसलिए क्यारी को हफ्तों तक बराबर नम रखें। खरपतवार तेजी से बढ़कर पौध को दबा देते हैं।
• सीधी बुवाई: कतारें 30 से 45 सेमी (12 से 18 इंच) की दूरी पर, बीज घना बोया जाए और गुच्छा कटाई के लिए पौधे 2.5 से 5 सेमी पर विरल किए जाएं। US गाइड खेत की बुवाई के लिए प्रति एकड़ 20 से 40 पाउंड बीज (करीब 22 से 45 किलो प्रति हेक्टेयर) लेती हैं, जो भारतीय प्लॉट के लिए बहुत ज्यादा लगता है; पैकेट पर लिखी दर के लिए बीज सप्लायर से पूछें।
• रोपाई: Purdue पौध को करीब 90 सेमी की कतारों में 10 से 20 सेमी (4 से 8 इंच) की दूरी पर लगाता है। पौध ट्रे में उगाई जा सकती है और जब जड़ें प्लग को पकड़ लें तब लगाई जाए।
• क्यारी और गमले: छोटी जड़ी-बूटी इकाई के लिए ऊंची क्यारियां, गहरे गमले या grow-bag चलते हैं। बराबर नमी के लिए drip irrigation देखें।

खाद और सिंचाई

• कोई भारतीय खाद सारणी नहीं मिली। US मिट्टी के लिए लिखी Mid-Atlantic गाइड कुल 150 से 175 पाउंड नाइट्रोजन प्रति एकड़ (करीब 170 से 196 किलो प्रति हेक्टेयर) बताती है, और मिट्टी की जांच के हिसाब से P2O5 और K2O हर एक 0 से 200 पाउंड। आधा या उससे कम नाइट्रोजन बुवाई से पहले जाता है, और पहली कटाई के बाद और हर अगली कटाई के बाद 25 से 50 पाउंड प्रति एकड़ और डाला जाता है।
• इन आंकड़ों की नकल न करें। मिट्टी की जांच कराएं, कम्पोस्ट या गोबर की खाद से शुरू करें, कटाइयों के बाद नाइट्रोजन बांटकर दें, और fertilizers देखें।
• मिट्टी को बार-बार हल्की सिंचाई से बराबर नम रखें। सूखा और जलभराव दोनों नुकसान करते हैं।

कीट और रोग

• Purdue माहू, cabbage looper, carrot weevil, corn earworm, flea beetle और leafhopper गिनाता है। बीज से फैलने वाली फफूंद Septoria पत्ती धब्बा मुख्य रोग है। Aster yellows, जो leafhopper से फैलता है, leafhopper को काबू करके रोका जाता है।
• Mid-Atlantic गाइड चेताती है कि row cover से जीवाणु पत्ती धब्बा बढ़ सकता है, इसलिए गर्म या हवादार दिन पर कवर हटा दें।
• पार्सले कच्ची खाई जाती है। पहले साफ बीज, फसल चक्र, जल निकास और जाली अपनाएं, और रसायन सिर्फ तभी लें जब उसका लेबल पार्सले पर इजाजत दे और आप प्रतीक्षा अवधि मानें। अपने KVK से पूछें। pests देखें।

कटाई, उपज और भंडारण

• कटाई: हर पौधे से कुछ बाहरी पत्तियां काटें, या पूरे गुच्छे काटें। अगर पौधे को एक और कटाई के लिए फिर उगाना है तो ताज से करीब 2.5 से 3 सेमी (1 से 1.25 इंच) ऊपर काटें।
• उपज: कोई भारतीय उपज ट्रायल नहीं मिला। एक US extension स्रोत ताजे बाजार की औसत उपज करीब 900 bushel प्रति एकड़ बताता है, जो भारतीय गुच्छों के वजन के लिए काम का आंकड़ा नहीं है। पहले मौसम में हर क्यारी से अपने गुच्छे दर्ज करें।
• भंडारण: Mid-Atlantic गाइड के अनुसार पार्सले 0 °C पर 95 से 100% नमी में 2 से 2.5 महीने तक टिकती है, और यह एथिलीन के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे पकते फलों के साथ न रखें। कोल्ड स्टोरेज के बिना उसी दिन गीले कपड़े या छेद वाली थैलियों में पहुंचाएं।
• फूल के डंठल दिखें तो हटा दें; पौधे बीज पर चले जाएं तो पत्ती की गुणवत्ता गिर जाती है।

लागत और कमाई

• भाव: ताजी पार्सले के लिए कोई पुष्ट भारतीय थोक या रेस्तरां भाव नहीं मिला, और Agmarknet पर कोई नियमित श्रृंखला नहीं है। ऑनलाइन विक्रेताओं के भाव इस्तेमाल न करें। भाव खरीदार से लिखित में लें।
• हिसाब खुद करें: कुल आय = प्रति कटाई बेचे किलो x कटाइयों की संख्या x प्रति किलो भाव। इसमें से बीज, नर्सरी, कटाई और गुच्छे बनाने की मजदूरी, सिंचाई, पैकिंग, ढुलाई और न बिके माल को घटाएं। स्थानीय उपज और भाव के बिना आंकड़े ईमानदारी से नहीं भरे जा सकते।
• पार्सले की शुरुआत धीमी होती है, इसलिए पहली कटाई से पहले प्लॉट हफ्तों जमीन घेरता है। दूसरी जड़ी-बूटियों और पत्तेदार सब्जियों के साथ मिली क्यारी जोखिम बांट देती है।

बाजार और जोखिम

• खरीदार: होटल, रेस्तरां, कैफे, सलाद और सैंडविच किचन, सुपरमार्केट और ऑनलाइन ग्रॉसर। मांग कुछ बड़े शहरों में सिमटी है, और एक कॉन्ट्रैक्ट छूटने पर न बिकी जड़ी-बूटी आपके पास रह सकती है।
• जोखिम: खराब जमाव, गर्मी में bolting, पत्ती धब्बा और कम खरीदार मात्रा। जो भी buy-back के वादे के साथ पार्सले का बीज या पौधे बेचे उससे सावधान रहें; चालू फार्म और लिखित अनुबंध दिखाने को कहें।
• ठंडी ढुलाई बांटने के लिए FPO से जुड़ें और subsidy finder देखें; पार्सले के लिए कोई खास सब्सिडी की पुष्टि नहीं हुई। अगर आप पहले से मिट्टी रहित पत्तेदार फसलें उगाते हैं तो hydroponic lettuce देखें।

स्रोत

• Purdue Extension, Parsley (HO-202)
• University of Delaware Extension, 2026/2027 Mid-Atlantic Commercial Vegetable Production Recommendations, Parsley chapter (USA)
• Spices Board India, Parsley (Petroselinum crispum)
• Flowers of India, Parsley (record of cultivation in Shimla, Himachal Pradesh)