Cordyceps militaris खेत की फसल नहीं है। इसे घर के अंदर, लैब जैसी यूनिट में, निर्जीवाणु (sterile) जार में भूरे चावल पर उगाया जाता है, और इसका एकमात्र भारतीय आर्थिक अध्ययन बताता है कि छोटी यूनिटें घाटे में रहती हैं और सिर्फ मध्यम या बड़ी यूनिटें मुनाफा कमाती हैं। असल में शुरू करने के लिए sterile कल्चर रूम, प्रशिक्षित स्टाफ और दसियों लाख रुपये चाहिए, साथ में सूखे माल का खरीदार भी।

यह तकनीक ICAR-Directorate of Mushroom Research (DMR), चंबाघाट, सोलन, हिमाचल प्रदेश से आई है। नीचे के आंकड़े DMR के ही 2024 के अध्ययन से हैं, जो 10 उत्पादकों पर किया गया। यह नमूना छोटा है और उत्पादक एक-दूसरे के हवाले से चुने गए थे, इसलिए आंकड़ों को संकेत भर मानें, आम हालत नहीं।

यह क्या है और कहां उगाई जा सकती है

  • हिमालय का जंगली "कैटरपिलर फंगस" (Ophiocordyceps sinensis, जिसे अक्सर Cordyceps sinensis कहते हैं) एक अलग प्रजाति है, जो 3,400 से 5,000 मीटर की ऊंचाई पर कीड़ों पर उगती है। इसकी खेती नहीं हो सकती। C. militaris उसी की खेती योग्य रिश्तेदार है, जो in vitro उगाई जाती है।
  • घर के अंदर होने के कारण जगह मिट्टी या बारिश से बंधी नहीं है। DMR के पेपर के अनुसार यूनिटें पूरे भारत में फैली हैं। जलवायु से ज्यादा बिजली की आपूर्ति, साफ पानी, तापमान नियंत्रण और प्रशिक्षित मजदूर मायने रखते हैं।
  • ICAR ने अपनी तकनीक को इस्तेमाल के लिए तैयार बताया है, जिसमें भूरे चावल का सब्सट्रेट और अनुकूलित पोषक घोल है, और फल 35 से 40 दिन में आता है। छपे विवरण में तापमान, नमी या रोशनी की सेटिंग नहीं दी गई है, इसलिए ये वीडियो से नहीं, सीधे DMR से लें (सूचीबद्ध संपर्क DMR सोलन के डॉ. Satish Kumar हैं)।

तरीका संक्षेप में

  • सब्सट्रेट: भूरा चावल (DMR की तालिका में प्रति जार 30 ग्राम) और 35 मिली पोषक घोल। C. militaris कल्चर के साथ आसुत जल, डेक्सट्रोज, यीस्ट एक्सट्रैक्ट और पेप्टोन से तरल स्पॉन बनाया जाता है।
  • उत्पादन: ICAR की तकनीक वाले पेज के अनुसार प्रति 500 मिली जार में 12 से 14 ग्राम फ्रूटिंग बॉडी। हिसाब से 1 किलो ताजे मशरूम के लिए करीब 70 से 85 जार लगते हैं।
  • ताजे से सूखा: सर्वे की यूनिटों में 25 किलो ताजे से करीब 3 किलो सूखा मिला (लगभग 12 प्रतिशत), और 700 से 750 किलो ताजे से 80 से 90 किलो सूखा मिला।
  • एक भारतीय विश्वविद्यालय के 2025 के ट्रायल (Mushroom Research 34(1)) में, छह दूसरे माध्यमों और कृषि अवशेषों से तुलना करने पर, भूरे चावल के सब्सट्रेट से सबसे कम समय में सबसे ज्यादा फ्रूटिंग बॉडी मिले।
  • जारों में संक्रमण (contamination) सबसे बड़ा व्यावहारिक जोखिम है; इसके लिए sterile तरीका, ऑटोक्लेव, laminar flow कैबिनेट और साफ कल्चर रूम चाहिए। सही शुरुआत DMR का प्रशिक्षण है।

लागत और कमाई: DMR का अध्ययन

स्रोत: Bijla, Kumar and Sharma, Mushroom Research 33(2), 2024। लागत प्रति किलो सूखे मशरूम पर, प्रति फसल चक्र, हजार रुपये में दी गई है।

मदछोटी (प्रति चक्र 15 किलो सूखे से कम)मध्यम (15 से 50 किलो)बड़ी (50 किलो से ज्यादा)
शुरुआती निवेश₹34.2 लाख₹80.6 लाख₹1.35 करोड़
प्रति किलो सूखे की कुल लागत₹44,790₹28,680₹22,480
प्रति किलो सूखे की कुल आमदनी₹39,000₹37,000₹40,000
प्रति किलो सूखे की शुद्ध कमाई₹5,790 का घाटा₹8,320₹17,520
लाभ-लागत अनुपात (5 साल, 5 प्रतिशत डिस्काउंट)0.84 (फायदेमंद नहीं)1.874.36
  • अध्ययन में असल औसत उत्पादन छोटी यूनिटों में प्रति चक्र 4 किलो सूखा, मध्यम में 23 किलो और बड़ी में 85 किलो रहा। छोटी यूनिटें ब्रेक-ईवन से कहीं नीचे थीं।
  • इससे निकलने वाला बिक्री भाव करीब ₹37,000 से ₹40,000 प्रति किलो सूखा है (प्रति किलो कुल आमदनी)। यह उन 10 किसानों को मिला औसत है; यह किसी सूचीबद्ध बाजार का भाव नहीं है।
  • तरल माध्यम सबसे बड़ा बदलने वाला खर्च था (करीब ₹10,000 प्रति किलो सूखा), उसके बाद भूरा चावल और दूसरा कच्चा माल; बिजली का खर्च छोटी यूनिटों में ₹5,420 प्रति किलो रहा, जबकि बड़ी में ₹760।
  • ध्यान दें कि सार (abstract) में ROVC को "प्रति किलो प्रति फसल चक्र ₹12,000, 16,000 और 22,000" बताया गया है; उसी पेपर की तालिका प्रति किलो के आंकड़े इस्तेमाल करती है, जैसा यहां दिखाया गया है।

बाजार और बिक्री: सावधान रहें

  • अध्ययन में भारत के लिए बाजार की मांग का कोई आंकड़ा नहीं था और उसमें भारतीय उद्योग को शुरुआती अवस्था में बताया गया। खरीदार nutraceutical और हर्बल कंपनियां और निर्यातक होंगे; भारतीय खरीदारों की कोई जांची हुई सूची या घरेलू भाव का कोई प्रकाशित सूचकांक नहीं मिला।
  • "Cordyceps" को हजारों रुपये प्रति ग्राम में बेचने की बात ठगी का आम जरिया है। ऑनलाइन प्रशिक्षण बेचने वालों और "buy-back" का प्रचार करने वालों के DMR से जुड़ाव की जांच करें। लिखित और परखे हुए खरीदार के बिना स्पॉन या मशीनरी के लिए पैसे न दें।
  • भारत में सूखे cordyceps उत्पाद को सप्लीमेंट या खाद्य के रूप में बेचने पर लागू खाद्य सुरक्षा या लाइसेंस के नियमों की पुष्टि नहीं की गई। FSSAI या अपने जिले के खाद्य सुरक्षा कार्यालय से पूछें।
  • सब्सिडी: कुछ राज्यों की बागवानी या मशरूम योजनाएं मशरूम यूनिटों को कवर करती हैं। ऐसी कोई दर नहीं मिली जो खास तौर पर Cordyceps को कवर करती हो। देखें सब्सिडी खोजक।
💡 सुझाव: कुछ भी बनाने से पहले प्रशिक्षण के लिए ICAR-DMR सोलन को लिखें और यह तकनीक चला रही यूनिटों की सूची मांगें, फिर उनमें से दो को फोन करके पूछें कि वे क्या बेचते हैं, किस भाव पर और किसको।

स्रोत