अपडेट: 3 अक्टूबर 2026

पहली फसल के लिए आमतौर पर ढींगरी (oyster) ठीक रहती है। यह सिर्फ पाश्चुरीकृत भूसे पर 20 से 30 डिग्री C में उगती है और इसे ठंडा करने की मशीन नहीं चाहिए। बटन मशरूम का बाजार सबसे जाना-पहचाना है, लेकिन उसे कम्पोस्ट, केसिंग मिट्टी और फल बनने के लिए 14 से 16 डिग्री C चाहिए, इसलिए उत्तर भारत में यह सर्दी की फसल है, जब तक फार्म ठंडा करने का खर्च न उठा सके। मिल्की गर्म जगहों के लिए है। पुआल मशरूम सबसे तेज है, पर कुछ घंटों में खराब हो जाता है।

नीचे के आंकड़े ICAR-DMR सोलन, TNAU और नेशनल हॉर्टिकल्चर बोर्ड से हैं। तालिकाओं में छोटे नाम: DMR 2020 (ICAR-DMR की किस्म और तकनीक की किताब), DMR PSM और DMR PHT (ICAR-DMR के पुआल मशरूम और कटाई के बाद के बुलेटिन), TNAU (फसल उत्पादन गाइड) और NHB 2005 (मॉडल प्रोजेक्ट, नवंबर 2005)। जहां स्रोत अलग-अलग बताते हैं, वहां दोनों संख्याएं दी गई हैं। उगाने के चरणों के लिए मशरूम की खेती की गाइड देखें।

तापमान, नमी और मौसम

किस्मस्पॉन रन / फल बनने का तापमाननमीकब उगाएं
बटन (Agaricus bisporus)24 से 26 C / 14 से 16 C बेड तापमान (DMR 2020, स्ट्रेन NBS-1)। NHB 2005: 20 से 28 C / 12 से 18 Cफल वाले कमरे में 85 से 90% (DMR 2020)उत्तर-पश्चिमी मैदानों में सर्दी के महीने; पहाड़ों में साल में 8 से 10 महीने (NHB 2005)
ढींगरी (Pleurotus)P. florida 22 से 28 / 15 से 22 C; P. sajor-caju 25 से 30 / 18 से 26 C; P. ostreatus के बैग 14 से 20 C पर (DMR 2020)। TNAU: 25 से 30 C80 से 85% (TNAU)florida: सर्दी, उत्तर और मध्य राज्य; sajor-caju: मार्च से अप्रैल, उत्तर, पूर्व और मध्य के मैदान; ostreatus: नवंबर से फरवरी, निचले पहाड़ और उत्तर-पूर्व के मैदान (DMR 2020)। NHB 2005: 900 मीटर से ऊपर के पहाड़ों में मार्च/अप्रैल से सितंबर/अक्टूबर, निचले इलाकों में सितंबर/अक्टूबर से मार्च/अप्रैल
मिल्की (Calocybe indica)25 से 30 C / 28 से 34 C बैग तापमान (DMR 2020)। TNAU: 30 से 35 Cफल बनने पर 80 से 90% (DMR 2020); 85 से 90% (TNAU)TNAU इसे बटन, ढींगरी और पुआल मशरूम के साथ पूरे साल उगाने लायक बताता है। स्रोत मिल्की के लिए महीनेवार समय नहीं बताते
पुआल मशरूम (Volvariella)30 से 35 C / 28 से 32 C बेड तापमान (DMR 2020)स्पॉन रन में 90 से 95%; फल बनने पर 85 से 90% (DMR 2020)गर्म महीने; DMR PSM इसे "गर्म मशरूम" कहता है
शिटाके23 से 25 C / 20 से 22 C (DMR 2020)75 से 80% / 80 से 85% (DMR 2020)DMR तापमान देता है, महीने नहीं। इस तापमान का मतलब है पहाड़, सर्दी या ठंडा किया हुआ कमरा

सब्सट्रेट, फसल अवधि, पैदावार और टिकने की अवधि

किस्मसब्सट्रेटफसल अवधिपैदावारताजे मशरूम का टिकाव
बटनगेहूं या धान का भूसा, मुर्गी की खाद, चोकर, यूरिया और जिप्सम से बनी कम्पोस्ट (DMR FAQ), ऊपर मिट्टी की केसिंगस्पॉन रन 12 से 13 दिन; केसिंग के 13 से 14 दिन बाद पहली तुड़ाई (DMR 2020)नियंत्रित वातावरण वाली यूनिटों में प्रति 100 किलो कम्पोस्ट 18 से 23 किलो (DMR 2020: NBS-1 में 18 से 21, NBS-5 में 20 से 23)1 C पर 14 से 20 दिन, 6 C पर लगभग 10 दिन, 20 C पर 2 से 3 दिन (DMR PHT)
ढींगरीगेहूं या धान का भूसा, पाश्चुरीकृत, कम्पोस्ट की जरूरत नहींTNAU: एक फसल 40 से 45 दिन, 5 से 7 दिन के अंतर पर तीन तुड़ाई। NHB 2005: 45 से 60 दिनजैविक दक्षता प्रजाति के अनुसार 40 से 90% (DMR 2020); 100 से 150% (TNAU); प्रति टन सूखे भूसे पर 500 किलो से ऊपर (NHB 2005)0 से 5 C पर 1 से 2 हफ्ते (NHB 2005)। कमरे के तापमान पर टिकाव नहीं बताया गया। 2 से 4% नमी तक सुखाने पर सील बंद 3 से 4 महीने (NHB 2005)
मिल्कीभूसा, ऊपर 3 से 4 सेमी मिट्टी की केसिंग (DMR 2020)TNAU: 45 से 50 दिन। DMR Milky-985: पहली तुड़ाई 33 दिन मेंMilky-334 में प्रति 100 किलो सूखे भूसे पर 74 से 82 किलो और Milky-985 में 55 (DMR 2020); 150 से 160% (TNAU)सड़न रोकी जाए तो 3 से 5 दिन (DMR PHT)
पुआल मशरूमधान का पुआल या कपास का कचरा, 1% चूने के साथ (DMR PSM)कुल 4 से 5 हफ्ते; स्पॉनिंग के 9 से 10 दिन बाद पहली तुड़ाई; पहली फ्लश से 70 से 90% फसल (DMR PSM)स्रोत प्रति 100 किलो का आंकड़ा नहीं देतेकमरे के तापमान पर कुछ घंटे (DMR PHT)
शिटाकेलकड़ी का बुरादा (DMR 2020)नहीं बताया गयाShiitake-38 में प्रति 100 किलो सूखे बुरादे पर 31 से 40 किलो; स्ट्रेन के अनुसार 22 से 52 (DMR 2020)नहीं बताया गया
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किस जलवायु में कौन सी किस्म

  • गर्म मैदान और दक्षिण: ढींगरी (sajor-caju, गुलाबी), मिल्की और पुआल मशरूम, तीनों बिना ठंडा किए उगते हैं।
  • उत्तर और पूर्व के मैदान: सर्दी में ढींगरी florida और ostreatus, मार्च से अप्रैल में sajor-caju और गुलाबी, और ठंड के महीनों में मौसमी बटन।
  • पहाड़: 8 से 10 महीने बटन (NHB 2005); शिटाके को भी यही ठंडा 20 से 22 C चाहिए।

किस बजट में कौन सी किस्म

  • सबसे कम: फूस या पॉलीथीन के शेड में ढींगरी। TNAU 10 किलो रोज की यूनिट की पूंजी ₹37,000 और मिल्की की ₹87,000 बताता है। देखें मशरूम की खेती में लागत।
  • मध्यम: मौसमी बटन के लिए कम्पोस्ट का यार्ड और पाश्चुरीकरण की सुरंग चाहिए।
  • सबसे ज्यादा: साल भर बटन। ICAR-DMR की 200 टन सालाना यूनिट की रूपरेखा में 8 क्रॉपिंग रूम और 60 TR एयर कंडीशनिंग है, जो किसी परिवार की पहुंच से बहुत बाहर है।

पैदावार के आंकड़े कैसे पढ़ें

जैविक दक्षता (BE) 100% का मतलब है 1 किलो सूखे सब्सट्रेट से 1 किलो ताजा मशरूम। ढींगरी और मिल्की के आंकड़े ICAR-DMR और TNAU में बहुत अलग हैं और स्रोत यह नहीं बताते कि आधार गीला भूसा है या सूखा, इसलिए औसत न निकालें। कम वाले आंकड़े पर योजना बनाएं और अपने पहले बैच से तय करें। बटन की पैदावार तैयार कम्पोस्ट के प्रति 100 किलो पर है, जिसकी तुलना भूसे पर BE से नहीं हो सकती।

2017 के उत्पादन विभाजन में भारत के उत्पादन का 73% बटन, 16% ढींगरी, 7% पुआल मशरूम और 3% मिल्की था। ट्रेनिंग और सब्सिडी के लिए मशरूम की खेती की ट्रेनिंग और सब्सिडी देखें; मुख्य पेज मशरूम की खेती है।

स्रोत

इस गाइड में और